La cuisine de Sucre Glace

03 octobre 2008

soupe de potimarron

Voici ma recette de ma soupe au potimarron... seulement je n'ai pas eu le temps d'en faire une photo car elle a été dégustée de suite... mais vous pouvez bien vous l'imaginer : elle est orange !!

INGREDIENTS

potimarron (800gr)

2 echalottes

1 ail

sel, poivre, cumin

5 tomates roma

1 cube bouillon

Couper le potimarron et enlever les pepins.  Enlever sa peau.  Faire revenir dans une marmite les echalottes coupées et l'ail.  Plonger les cubes de potimarron et les laisser revenir jusqu'à ce qu'ils fondent. Ajouter un peu d'eau pour ne pas qu'ils attachent.  Couper les tomates et les jeter dans la marmite.  Attendre 5 min et couvrir d'eau les légumes. Ajouter le cube bouillon quand c'est chaud.  Laisser mijoter 10 min et mettre les épices.  Laisser encore mijoter 10 min et passer au mixer.  Voila, c'est prêt.  bon appétit

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Cupcakes aux spéculoos et au chocolat

cupcakeEn fouillant sur le net, j'ai vu qu'on fesait beaucoup de Cupcakes... et je me suis dis pourquoi pas, surtout que j'ai une petite fille qui adore les gâteaux et que c'est beaucoup plus marrant quand ils sont petits et colorés.

En réalité, j'ai fait une pâte 4/4 et j'ai simplement ajouté dans les moules les autres ingrédients. (SPECULOOS, CHOCOLAT ET NOIX DE COCO)

INGREDIENTS

4 oeufs

200 sucre

200 farine

1/2 sachet levure chimique

10 cl de lait

1 sachet sucre vanillé

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.  Ajouter la farine, la levure chimique et le sucre vanillé. Mélanger puis ajouter le lait. Mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige et l'incorporer à l'appareil.

Pour ma part, j'avais acheté il y a quelques temps un pot de pâte à spéculoos  (c'est Lotus qui fabrique ca).

J'ai mis dans mes moules un petite c à café de pâte, un peu de pâte à spéculoos, puis une deuxième c à café de pâte.  Four a 180° pendant 15 min. Démouler de suite et décorer quand c'est refroidit (avec bien sur de la pâte à spéculoos mmmm).

Pour ceux aux chocolats, j'y ai ajouter des pépites de chocolat et pour la déco, j'ai simplement fait une ganache (chocolat fondu et crème fraiche).

Pour les cupcakes roses, le dessus c'est simplement une ganache chocolat blanc et un peu de colorant... l'intérieur : noix de coco que j'ai incorporé à la pâte.

Voila, c'est tout simple et c'est en plus délicieux. bon appétit

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30 septembre 2008

scampis d'automne

scampiCe soir je ne savais absolument pas ce que j'allais faire, mais j'avais des scampis mmm...

pas trop envie de les faire à l'ail, ni tomate... j'avais plutot envie d'élaborer.  Mon amie m'avait dit qu'elle les fesait avec des lardons, donc pourquoi pas... je m'y suis mise et franchement ca a été très très vite fait!!! et quel régal!!! en tout cas, je crois savoir ce que je vais faire comme petite entrée pendant les fêtes...

INGREDIENTS

500 gr de scampis déjà décortiqués

30 ml de crème fraîche liquide

100 gr de lardons fumés

1 échalote

ail

persil

poivre

faire blanchir votre échalote dans de l'huile d'olive, ajouter les lardons et cuire à feu vif.  Jeter les scampis et l'ail.  Quand les scampis commencent à s'arrondir, ajouter la crème liquide, le poivre et le persil.  cuire jusqu'à réduction de la crème.  Servez chaud.

Personnellement, la prochaine fois, j'y ajouterais quelques champignons (mais je n'en avais plus )

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29 septembre 2008

mon forêt noire à moi

maylis_011C'est en mélangeant 2 recettes de deux livres différents que je suis arrivée à ce délicieux gâteau.  Depuis que mes invités l'ont goutés, ils me demandent de leur en refaire... donc je ne sais même plus laisser libre court à mon imagination pour d'autres desserts... bha, ca leur passera !!!

gateau à déguster sans aucun complexe!!!

INGREDIENTS

4 oeufs

150 gr de chocolat noir

un arôme rhum

125 gr de sucre

125 gr de farine

500 ml de crème fraîche

sucre glace

confiture de cerises griottes fait maison

un sachet fixateur de crème fraîche

Mettre dans un plat en bain marie les oeufs et le sucre.  Fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle.  (En somme, faire une génoise).

Quand l'appareil est onctueux et bien gonflé, retirer du feu et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Faire chauffer en bain marie le chocolat avec l'arôme rhum.  Mélanger délicatement jusqu'à ce que le chocolat devienne brillant.  Laisser un peu refroidir et l'incorporer délicatement avec une spatule en bois dans le mélange d'oeufs.  Attention de ne pas casser l'air pris dans la pâte.

Tamiser la farine et l'incorporer aussi délicatement.

Placer dans un moule préalablement beurré et fariné.  Four 140°c pendant 30 min.

Attention, comme le gâteau est foncé, on ne voit pas si il est cuit, donc vérifier les bords du moule et le gâteau doit de détacher.  Placer la paume de main dessus et il doit craquer doucement.

Sortir du four et démouler.  Laisser refroidir.

Fouetter la crème fraîche en chantilly, y incorporer du sucre glace à votre convenance (des personnes l'aime plus sucré que d'autres).  Ajouter le fixateur et terminer au fouet pour que la chantilly soit bien brillante et tienne bien au fouet.

Quand le gâteau est froid, couper en deux et tartiner d'une bonne couche de confiture de cerises (moi c'est celle que j'ai fait cette année).  Placer une bonne couche de crème fraîche et refermer le gâteau.  Décorer votre gâteau avec le reste de crème fraîche et mettre 5 min au congel pour bien fixer la crème. Décorer à votre guise.

Vous pouvez mettre de la poudre de cacao dans votre crème fraîche pour plus de gout ou de couleur... moi personnellement je l'aime bien nature.

Bon appétit

foret_noir_maman

pour l'anniversaire de ma mère

anniv_35_ans

pour mon anniversaire

foret_noir_paques

pour Pâques

Vous pouvez faire toutes décos possibles... c'est toujours un surprise quand on sait l'intérieur lol

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bavarois aux fruits rouges

bavaroisA faire à toute saison... hé oui, nos supermarchés regorgent de fruits rouges au rayon surgelés, alors pourquoi ne pas s'en priver.  Ceux de la photo ont été fait en mignardises, mais il m'arrive très souvent d'en faire un en simple gâteau.  Rafiné, rafraichissant... quoi de plus pour se remonter le moral!!!

N'hésitez pas à remplacer les fruits rouges par des fraises en pleine saison.... il est excellent!!

INGREDIENTS

génoise

4 oeufs

125 gr de sucre

125 gr de farine

bavarois

400 gr de fruits rouges décongelés

25 cl de crème fraîche liquide

100 gr de sucre

6 feuilles de gélatine

miroir

3 feuilles de gélatine

100 gr de fruits rouges

eau

génoise

Mettre un plat en bain marie avec les oeufs et le sucre.  Battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple au minimum.  L'appareil doit être onctueux.  Sortir le plat du bain marie et continuer à battre jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Tamiser la farine et l'incorporer délicatement en soulevant bien la masse pour ne pas cassé l'air retenu dans la pâte.

Mettre dans vos moules préalablement beurré et fariné.

Four 140° +-30 min.  Vous devez voir le gâteau se détacher de la paroi et il doit craquer sous la paume de la main.

bavarois

mixer vos fruits rouges et les filtrer pour ne récolter que le jus.  Faire chauffer dans un poelon avec le sucre glace.  Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles se ramollissent.  Essorer les feuilles et les incorporer aux fruits quand c'est chaud.  Laisser refroidir complètement.  Quand votre appareil est froid, sortez la crème liquide et la battre en chantilly.  Mélanger les deux préparations.

miroir

mixer vos fruits rouges avec 2 cuillères a soupe de sucre.   Filter. Ajouter un peu d'eau.  Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.  Faire chauffer votre coulis. Incorporer les feuilles de gélatine.  Laisser refroidir mais pas complètement pour ne pas que l'appareil se fige et que vous ne sachiez plus le travailler.

MONTAGE

Couper la génoise en deux, mettre une bonne couche de bavarois sur le fond, recouvrir de l'autre moitié de génoise.  Recouvrir le tout du reste du bavarois.  Personnellement je mets le tout dans un moule plus grand à charnière, comme ca, je laisse figé pendant 24 h au frigo et je n'ai plus qu'à démouler.

Après 24h, démouler le gâteau et préparer le miroir.  Quand le miroir commence à prendre, le verser sur le gâteau et remettre au frigo jusqu'à ce qu'il se fige.  Décorer, et surtout bon appétit!!!

gateau_charlotte

gâteau pour les 4 ans de ma fille

bavarois_fraises

Pour ses 3 ans

bavarois_anniv_35_ans

et celui là pour mon anniv à moi, mais il avait eu très chaud!!! et il était aux fraises mmmm

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gateau de Verviers

gateau_de_verviersC'est vraiment un gâteau traditionnel chez nous. Verviers est une ville qui se situe à 20 min de Liège et à 10 min de Spa (où il y a les thermes, l'eau et son casino).  La tarte au riz est également très prisée à Verviers.  Je détiens cette recette d'une recherche que j'avais fait sur le net, mais malheureusement je ne me rappelle plus d'où!!! (c'est une très vieille recette).  Je l'ai déjà fait à plusieurs reprises et ce gâteau est divin.

INGREDIENTS

500gr de farine

2 oeufs

100 gr de beurre

1 c à café de sel

1 c à café de sucre

2 dl de lait

25 gr de levure fraîche

100 gr de sucre candi ou sucre perlé

Délayer la levure dans un peu de lait tiède et faire lever dans un endroit chaud. 

Creuser la farine, la saupoudrer de sel.  Dans le creux, ajouter les oeufs, le sucre la levure et le reste de lait.

Travailler le tout et lorsque la pâte ne colle plus aux mains, faire une boule.

Laisser lever minimum 1/4 heure.

Ensuite, mélanger le beurre ramolli en travaillant bien la pâte.  Lorque celle-ci est bien lisse, incorporer le sucre candi et laisser lever au double dans une platine à l'abri des courants d'air.

Dorer à l'oeuf et faire cuire 45 min à 250°c.

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28 septembre 2008

tiramisu aux spéculoos

Mousse_choco_blancQuoi de plus délicieux qu'un bon tiramisu à la fin du repas.  Mais évidemment, pas le traditionnel... celui aux spéculoos. 

INGREDIENTS

250 gr de mascarpone

20 cl de crème fraîche liquide

3 oeufs

                                                            10 cuillères à soupe de sucre

                                                             spéculoos (voir recette plus bas)

                                                          café fort

                                                           chocolat rapé

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 3 c à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle.  Ajouter le mascarpone.  Réserver au frais.

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et 2 c à soupe de sucre.  Ajouter ensuite au mélange précédent en soulevant délicatement la masse.

Battre la crème fraîche en chantilly.  Ajouter 3 c à soupe de sucre.  Ajouter au mélange oeufs mascarpone.

Imbiber des morceaux de spéculoos dans le café chaud.

Dans les verrines, mettre en couche les spéculoos, la crème, du chocolat rapé et ainsi de suite.

Laisser prendre au frigo 24h.   Bon appétit.

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gateau au chocolat

chocolat_fondantC'est vrai que ce n'est pas une inovation, mais j'aime assez faire ce gâteau car il est simple, vite fait et surtout fondant et délicieux...

A la fin d'un bon repas, quoi de plus agréable de déguster une bonne petite part de chocolat, que ce soit en gâteau, en mousse ou en glace...

Sur celui ci, je l'ai simplement recouvert d'une ganache au chocolat noir...

INGREDIENTS

150 gr de chocolat noir

1 extrait d'essence d'amande

125 gr de beurre

80 gr de sucre

4 oeufs séparés

70 gr de farine

1/2 c à café de levure chimique

une pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain marie, y incorporer l'essence d'amande. Mélanger jusqu'à ce que la crème soit homogène et brillante.

Dans un bol, battre le beurre légèrement fondu avec le sucre.  Ajouter les jaunes d'oeufs un à un sans cesser de battre.  Tamiser la farine, la levure.  Incorporer le chocolat au mélange de jaunes d'oeufs.  Ajouter ensuite les ingrédients secs.  Mélanger.

Battre les blancs en neige molle avec la pincée de sel.  Incorporer délicatement avec une spatule à la préparation précédente.

Verser dans un moule préalablement beurré et fariné.  Mettre au four à 180°c pendant 35 min.  Vérifier avec une lame de couteau si le gâteau est cuit.  Laisser reposer 5 min avant de démouler...  Bon appétit.

Posté par est0405 à 21:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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gaufres molles

GaufresQui n'a pas envie un samedi après midi de le passer dans la cuisine à faire des gaufres!!! C'est vrai que j'aime assez en faire, mais malheureusement ça me prend énormément de temps.  Par contre quand je vois ma fille se servir et se resservir, je me dis que là il est temps que j'en fasse plus souvent.

INGREDIENTS

1 kg de farine

1 kg de sucre

500 gr de beurre

  1 litre de lait

       10 oeufs

     2 sachets de levure chimique

      sel

       arôme vanille

Faire fondre ensemble le sucre, le lait et le beurre en bain marie.  Lorsque la préparation est tiède, incorporer les jaunes d'oeufs, la levure, le sucre vanille, l'arôme et le sel.  Mélanger au batteur puis ajouter la farine.  Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement avec une spatule en bois.

Voila votre pâte est prête et le plus dur reste à venir.... l'attente devant le gaufrier!!!

Cuire vos gaufres dans votre gaufrier chauffé à haute température.  Laisser refroidir sur une grille et les placer dans une boîte hermétique... normalement ils se conservent longtemps mais je n'ai jamais su réellement combien de temps car elles sont mangés à vitesse grand prix... bon appétit.

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panna cotta au citron vert et coulis de framboises

panna_cotta_citron_vertL'année passée pour Noël, j'ai fait le dessert... pour 20 personnes.  Je me suis aventurée dans les verrines, mignardises etc et franchement j'aurais peut être du faire la traditionnelle bûche car cela m'a donné énormément de boulot.  Par contre quand je vois le résultat, j'en suis quand même fière.  Il y avait des petites cuillères de Panna Cotta dont voici la recette.

INGREDIENTS

12.5 cl de lait

12.5 cl de crème liquide

1 1/2 feuille de gélatine

2 c à soupe de sucre

le jus de 1 citron vert

le zeste du citron vert pour la déco

colorant alimentaire vert

framboises

Faire chauffer le lait et la crème à feu doux.  Quand c'est chaud, mettre la gélatine, le sucre et le jus de citron.  Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert.  Verser dans les verrines et laisser refroidir au frigo pendant 24h.  Décorer de coulis de framboises et de framboises.  Parsemer le tout du zeste du citron.  Bon appétit.

Posté par est0405 à 17:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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